大马弄蒋师傅酥鱼品牌简介

大马弄蒋师傅酥鱼，说起来也是杭州菜场里一块响当当的牌子。

蒋师傅的酥鱼摊，摆了有十来年。早上5点多，他和妻子就要把鱼从市场里拉过来。

当家花旦是草鱼，以前兼卖德清小白条，最近又新增加了钱塘江小刀鱼。后面两种小鱼儿，天气热的时候卖得分外好，小小一尾鱼炸得酥酥脆脆，杭州人顶喜欢拿来过老酒。

卖得最好的，当然是草鱼了。

一条草鱼剖好，取其精华部分，切成二指宽的长条，放到油锅里去炸。

蒋师傅炸鱼和别人不一样，人家都是一只锅子，他是两只大油锅一字摆开，一块鱼要炸两次。

第一只油锅，新鲜鱼块倒进这里，大火炸开去腥。然后把鱼块捞出来，放进第二只油锅复炸，这只锅底下是小火，经过复炸的鱼块，两面金黄，外酥里嫩。

炸过两遍，外酥里嫩

蒋师傅自豪地说，都说他的鱼块好，其实秘诀也就摆在这里，无非他不怕繁琐，舍得比人家多一道工序而已。

汤料

只是多一道工序?这是蒋师傅的客气话，你要当真，你就太天真了。

蒋师傅的酥鱼这么出名，和他的秘制汤料也是密不可分。鱼块炸好后，要放进汤料里吸味。

蒋师傅是江西上饶人，这手炸酥鱼的技术，是他向一个杭州人学来的。蒋师傅学出山后，就开始琢磨了。

蒋师傅的师傅，估计是蛮传统的老杭州口味，原来传给他的汤料配方，偏咸、偏甜。蒋师傅一边卖酥鱼，一边根据客户意见不断摸索改进，差不多10年前，固定了现在的汤料配方。

炸好的鱼，要放在汤料里吸味

“师傅的配方，只有20种料，到了我手里，变成了26种。"除了降低咸度和甜度外，蒋师傅对汤料做出了重大改进：增加了一点点酸。

不要小看这一点点酸，蒋师傅用了好几种醋调配出来的。而且，师傅熬一锅汤只用一小时，蒋师傅要用两小时。

从此，这碟甜中带酸，咸里微辣的酥鱼，就开始慢慢在杭州的菜场里站稳脚跟，打出名气。

吃法

酥鱼在杭帮菜里属于冷菜，但是蒋师傅说，现在天气冷，很多客人喜欢现炸现吃，图个新鲜热乎劲，有心急的，站在摊位门口手捞起来就吃，他看他们也吃得蛮香。

传统吃法，是拎回家里，摆到凉透，倒一盅小酒，慢慢“咪"。

蒋师傅特别交代，他家酥鱼，不用摆冰箱，哪怕是夏天你也只管放在桌上，“一个星期里要是坏掉了，你拿来我给你换。"

蒋师傅的底气在于他的鱼新鲜，“我家鱼从不过夜，每天现杀现卖。"

另外，蒋师傅的辅料也是用得一等一的好。

该行业异常火热，对于创业者来说，大马弄蒋师傅酥鱼是一个不错的选择。加盟开店，投资成本是我们需要着重考虑的事情，下方是对此简单的分析，希望对各位有意向加盟大马弄蒋师傅酥鱼的投资商，有所帮助。

作为正规的投资项目来说，品牌的费用并不高，投资成本一般5-10万元左右，也因为这样，品牌的发展逐渐受到了外界的关注，创业者的利益也由根本得到保障。大家若是对品牌感兴趣的话就赶快投资进去吧，相信成功并不难。

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相关项目

项目名称：大马弄蒋师傅酥鱼

加盟费用：5-10万元

门店数量：4756家

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注意：以上数据结合全网大数据，整理出项目参考投资金额，不代表品牌实际情况，请谨慎参考，实际请以品牌方提供的数据为准。