若谷草堂：中国好食材炼成记

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若要问电视选秀节目最惨烈的“终极大逃杀”是什么，肯定非“中国好声音”莫属。

特别是在每轮考核赛，看到自己心爱的学员出局，阿妹等一干导师一度飙到泪奔。

在若谷草堂加工产品的过程中，我们的采购部和品控部从数百种药食两用的食材里，一场场食材PK也从未间断。

这种虐心程度丝毫不输“好声音”。

决定这些食材去留的，就是若谷草堂实验室里的三位重量级导师，它们是食品分析和研究领域的国际级“大腕”，分别是：“感官指标检验老师”，“理化指标检验老师”、“微生物指标检验老师”。

不地道，免谈好食材的标准中草药最强调“道地性”，只有在最适宜的气候环境下才能生长得较好，并能有较好的药性。

比如说产自浙江桐乡的菊花叶片厚实药性好，可到了离桐乡并不太远的苏北就会变得花瓣少，易脱落。

成语中所说的“南橘北枳”就是这个道理。

再比如，距塞外小江南之称的银川120公里的中宁县清水河流域的枸杞，药效较佳，《本草纲目》中也多有记载。

选拔机制一个好食材需要有良好的生长环境，若谷草堂选用的食材都出自“名门之地”，自然生长，遵循天道，比如，枸杞君出自宁夏中宁清水河，薏米君来自贵州马岭河峡谷，从内蒙阴山山脉走来的亚麻籽君等等，不同地域造就不同品质和特色，通过感官和理化两位指标检验老师的严格鉴别，非“名门之地”出身的食材一律不能入围。

超标者，拿下。

好食材标准打硫（硫磺）工艺，原本是中药炮制前烘干药材的传统，可是近10年，滥用硫磺已经严重影响了药材和食材的品质，并对身体产生极大的伤害。

虽然《中国药典》2005年版对于二氧化硫残留量的检测已经有了要求，但远没有被广泛监督。

若谷草堂的“导师”之一——凯式测定仪专门针对食材中二氧化硫含量进行监控，超标者难逃其火眼金睛。

选拔机制从源头入手，每一款食材，我们与供应商在合同中明确二氧化硫含量标准为0（有种情况例外，如土壤中有微量硫元素的单独检测）,第二道关口，严格入厂检测，再次把关，如果一个选手经过两层筛选，方可晋级下一轮竞赛。

不卫生，且慢好食材标准每种食材，若谷草堂在选用上，理化和微生物两位指标检验导师，严格遵守和执行相应的国家标准和行业标准，比如，酸价是麦仁类、籽仁类等食材衡量食品劣质食材中油脂劣变程度的重要指标，酸价值越高说明油脂劣变程度越大，食品品质越差；灰分值是评价食品营养价值中矿物质营养素的重要指标，也是评价食材品质的重要依据之一；微生物指标是衡量食材清洁卫生和安全的重要指标，通过对菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、霉菌、致病菌等项目的检测，确保食材的卫生和安全。

 选拔机制每种食材到场后，首先要经过感官、理化和微生物三位指标检验导师的全面、严格筛选，依据相关标准，指数不达标、卫生不过关的食材，统统淘汰。

山寨货，歇菜好食材标准众所周知，百分百纯正的原料才能算得上“中国好食材”。

但在实际过程中，很多原料中往往掺杂着碎土、草屑等杂质。

甚至有的不良商贩干脆以次充好，举例来说，假山药用产自越南的木薯代替；岷县当归经过千里跋涉，在安徽亳州加工后，竟比原产地的价格还低。

而甘草由于品种多元，也遭鱼目混珠。

这种行为，轻则影响食材品质，重则直接影响消费者身体健康，让食品变成“毒药”。

若谷草堂选拔好食材的标准，当然是实打实的真材实料。

选拔机制显微镜，这是实验室里最常见，最熟悉不过的仪器了。

和普通实验室放大6、7倍的体视显微镜不同，我们实验室的显微镜可以放大到35倍，原本仅有3毫米的芹菜籽在仪器镜头下如同一个鸡蛋大小，可以清楚看到种子的结构、颜色和斑点。

剔除所有在外形上就可以鉴别出的“充数者”和品质低劣的“山寨货”。

如果放大35倍还不能用肉眼鉴别出区别怎么办，没关系，研发室正在引进组织切片系统，可以通过观察植物内部“血管”结构，让冒牌货无处遁形。

几位导师只有“一致转身”，才能真正成为我们认可的“中国好食材”，才有可能将来与您相遇。

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