锅圈县城18个月开8店

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从传统零售转战新零售，从等客上门到主动出击，她在18个月时间内开8店，经营锅圈县城小店；她就是来自湖南省长沙市望城县莲湖路店店长——蔡雨！3月24日14:00——15:00，蔡雨做客锅圈学堂·万店连锁店长直播间，解密她的经营密码。

在直播中蔡雨说道，“能取得如此大成功，首先是锅圈这个项目具有巨大的优势，其次是自己做对了这5点”。

1、全年持续不断的渗透生意的本质就是流量，流量的核心来源就在于渗透；尤其是一家锅圈小店，说白了就是渗透+温度，渗透是引得来人，温度是留得住人！所以，做好渗透是门店经营成功的首步，蔡雨在直播中如是说道。

门店的宣传渗透，要做到常态化，她的门店渗透是全年持续不间断的。

她与门店周围的三个快递点达成合作，坚持在快递包裹上贴门店宣传信息。

凭借包裹上的贴单还能到门店兑换底料，既是门店宣传，又是引流钩子，作用特别的好。

至今已经持续了1年多了，且继续在合作。

此外，她还安排店员在门店周围聚客点摆台拉新，持续不断地为门店渗透引流，日复一日，年复一年，门店的营业额也是平稳持续上升！2、用净菜高频带低频蔡雨门店附近有一个菜市场，每天人挺多；这也提醒了她，火锅烧烤的消费频次有限，而青菜却又是刚需高频的商品，哪怕是青菜平进平出不挣钱，只要能带动火锅烧烤的销售，那也是值得的；为了和菜市场菜品做出差异化，服务青年人“方便和新鲜”的诉求，他把门店的青菜全做成净菜；价格适中，品质极高，拆袋即烹，可炒可涮可烤，极大俘获消费者的芳心。

当日的菜品当日售完，售不完就当日送给顾客；同时契合公司转中餐的战略指示，引导顾客用火锅底料+食材+净菜，去做中餐化的菜品；较高时，门店1天卖出了90多颗娃娃菜！3、“类公司化”经营管理8家门店，算下来是一个小公司了。

所以蔡雨的8家门店，采用的是“类公司化”经营管理；店店有目标，人人有指标，经营分析会，业绩增长会等一系列制度一应俱全。

门店店长的聘用，采用内部竞聘上岗和外招聘任混合制，人员的选、育、用、留都有成熟的配套机制。

同时店与店之间也会内部竞争，形成“比学赶帮超”的“赛马氛围”。

在薪资板块，采用基本工资+工龄工资+绩效奖金等组合式薪酬福利，让员工看得到晋升路径，鼓励多劳多得奋斗精神。

4、三岗做到高标准“打铁还需自身硬”，导购、收银、厨务是门店业绩的基石，而蔡雨对门店的三岗人员技能，却有着超高的标准。

导购岗除了日常的产品知识和销售话术，还要学会察言观色洞察顾客需求，适时适度的引导顾客注册会员；做好客诉的迅速响应处理；收银岗做好准确无误是基本要求，其次就是要做好二次销售，从顾客所购买的产品结构来提醒搭配；还要精通各种券的核销；厨务岗肉卷的重量和卖相，一定要好；蔬菜出品一定要是净菜，且要美观；小吃免费加工坚持做，烧烤产品也免费加工，尤其是巴沙鱼和鸡翅，不少顾客在群里提前让给烤好，然后来店里拿。

有时忙的时候，还需要雇佣小时工，从下午3点一直加工到晚上11点。

蔡雨在直播中说道：“三岗人员是直接面对消费者”，也是门店温度的核心触点，一定要做到高标准、严要求”！5、发力烧烤抹淡季夏季是火锅消费的淡季，但同时又是烧烤消费的旺季，怎样抓住烧烤售卖，让门店火锅烧烤两条腿走路，是抹平淡季，业绩增收的必由之路。

3~5月份适值户外烧烤的高峰期，可烧烤地点选取，往往困扰着顾客；为此，蔡雨计划在一些可以烧烤的公园内租地皮建设烧烤台，在她店里购买烧烤食材的顾客会免费送上一张烧烤券，凭券可到指定区域烧烤。

在团单开发这块，门店早已经轻车熟路，B端客户甄别区分，根据不同品质做不同推荐，此外，她还尝试将店里的烧烤神器投放到别的餐饮店，以此来拉动食材售卖。

到了天气再热点，日韩烧烤的售卖与消费习惯的培育，将是她下一个需要探索的课题。

“路虽远，行则必至；事虽难，做则必成”蔡雨在直播间铿锵有力的说道。

一场直播分享，干货满满，粉丝们听得意犹未尽，结尾的答疑环节，也是精彩入胜。

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